Пища - Страница 493 - Форум на КиноПоиске
Форум на КиноПоиске Форум для тех, кто знает, что это такое На главную страницу сайта  

Вернуться   Форум на КиноПоиске > Бонус > Трёп

Трёп Хочется пофлеймить на темы, не связанные с кинематографом? Вам сюда!

Результаты опроса: Какую пищу вы предпочитаете?
Разное, ем любую, но главное здоровую пищу 78 13.66%
Растительную, я вегетарианец 33 5.78%
Мясные, особенно прожаренные 41 7.18%
Люблю то, что вкусно, но при этом максимально полезное 92 16.11%
Люблю все, что вкусно, независимо какой это продукт 231 40.46%
Главное - диета! Ем по графику и по советам диетологов 12 2.10%
Все разное, точно не определился, какую пищу я предпочитаю 84 14.71%
Голосовавшие: 571. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 12.07.2017, 17:24   #12301
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

Вопрос по французской меренге. Она должна быть внутри мягкой и тягучей? Влияет ли количество сахара (например, если не доложить по рецепту совсем немного) на взбиваемость белка, на пики?
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.07.2017, 20:41   #12302
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Вопрос по французской меренге. Она должна быть внутри мягкой и тягучей? Влияет ли количество сахара (например, если не доложить по рецепту совсем немного) на взбиваемость белка, на пики?
А у Вас какие получаются? У меня только тягучие внутри)). Наверное, я не умею их готовить)))
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 02:18   #12303
GingerT
Свой в доску!
 
Аватар для GingerT
 
Регистрация: 20.06.2015
Сообщений: 475
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Вопрос по французской меренге. Она должна быть внутри мягкой и тягучей? Влияет ли количество сахара (например, если не доложить по рецепту совсем немного) на взбиваемость белка, на пики?
Я не слишком люблю этот десерт, но насколько помню, для мягкости и тягучести внутри надо уксус добавлять. И да, в идеале - хрустяшка снаружи и тягучая внутри. А про сахар - его чем меньше, тем лучше для здоровья)
GingerT вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 08:58   #12304
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

У меня тягучие. В целом около 20 минут в духовке. Просто я думаю, а белки таким образом приготовлены? Я ведь не кулинар, только вот недавно начала что-то пробовать.


GingerT, мое любимое пирожное - трубочка с яичным кремом. И меренга по рецепту без уксуса, на вкус самое то получилась. Сахар всегда пробую класть меньше, чем в рецепте. Например, в заварные крема немереное количество кладут..
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 09:20   #12305
Live to tell
die letzte Romantiker
 
Аватар для Live to tell
 
Регистрация: 01.02.2008
Адрес: ветер знает, где меня искать
Сообщений: 4,640
Отправить сообщение для Live to tell с помощью ICQ
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Сахар всегда пробую класть меньше, чем в рецепте. Например, в заварные крема немереное количество кладут..
Если уменьшать кол-во сахара, то и общие пропорции в выпечке надо корректировать. Я имею в виду соотношение сухих и жидких компонентов для теста. Сахар ведь идет в массе сухих, если меньше сахара, то, значит, и жидкого меньше (яйца, растопленное масло и проч.). Это касается тех рецептов, где сахар стаканами меряют. А если написано "одна-две столовые ложки", то, думаю, непринципиально, одна или таки две.
Live to tell вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 09:22   #12306
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

Это интересно, спасибо за совет. Не задумывалась раньше.
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 10:22   #12307
Live to tell
die letzte Romantiker
 
Аватар для Live to tell
 
Регистрация: 01.02.2008
Адрес: ветер знает, где меня искать
Сообщений: 4,640
Отправить сообщение для Live to tell с помощью ICQ
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Это интересно, спасибо за совет. Не задумывалась раньше.
Если изменить пропорции сухого и жидкого в тесте, то в процессе выпечки могут быть неприятные сюрпризы: не пропечется, например. Я просто забросила выпечку, где сахар стаканами и масло пачками, но по опыту помню такие неудачи.
Live to tell вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 10:30   #12308
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

У меня пока такого ничего не было, но я редко пеку. Ведь если я буду часто печь, значит, придется часто есть хд Так что, вполне может случиться то, что вы описываете.
Чаще я делаю манники (постные) и шоколадное тесто на яйцах.
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 11:49   #12309
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Чаще я делаю манники (постные)
Это как? (расскажите) В моём рецепте стакан сметаны, и это не постно совсем))
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 17:01   #12310
GvenAZ
Свой
 
Аватар для GvenAZ
 
Регистрация: 17.09.2015
Адрес: Океан неопределенностей
Сообщений: 127
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Вопрос по французской меренге. Она должна быть внутри мягкой и тягучей? Влияет ли количество сахара (например, если не доложить по рецепту совсем немного) на взбиваемость белка, на пики?
У меня тягучесть внутри зависит лишь от времени запекания. Если кто-то любит сухие, то просто подольше подержать в духовке. Но я люблю тягучку.
GvenAZ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 17:09   #12311
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

Я люблю тягучку, естественно. Меня просто интересует, насколько при этом белок приготовлен.

Постные манники готовятся только с растительным маслом) Это сладкое оч калорийное блюдо можно есть и в пост, а вариаций как всегда куча. Я делала шоколадный.
Ингредиенты
крупа манная
1 ст.
сахар
1 ст.
вода
1 ст.
мука
4 ст.л.
какао (порошок)
4 ст.л.
разрыхлитель
1,5-2 ч.л.
масло растительное
2 ст.л.
чернослив
1/3 ст.
https://lady.mail.ru/recipe/15776-po...-chernoslivom/
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 20:41   #12312
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Постные манники готовятся только с растительным маслом)
этот шоколадный прикольный! Даже не подозревала, что такие вариации возможны). С детства сама делаю обычный (что там делать-то! ), нравится в нём сахарная корочка сверху.

В связи с корочкой вспомнила про крем-брюле!
Попутно вопрос всем: кто-нить делал крем-бюле сам, дома? Сильно придётся заморачиваться?)) Потребуется знание секретов приготовления?)

Цитата:
Я люблю тягучку, естественно. Меня просто интересует, насколько при этом белок приготовлен.
Вы опасаетесь сальмонеллёза?
А как же тирамису?
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 20:47   #12313
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

У нас его нет хдд
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.07.2017, 20:51   #12314
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
У нас его нет хдд
тирамису, сальмонеллёза или крем-брюле?
Пока записывала себе манный рецепт, поняла, что не так: ДВА часа выстаивать! Долго Чем нравится классик манник - как и шарлотка: на замес уходит минут 5 - и вуаля. Но Ваш шоколадный я всё равно попробую)
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2017, 16:20   #12315
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

Я пришоль с фотоотчётом). Про манник.
Ребёнок говорит: подумал, что это брауни, оказалось нет .



Мне всё же нравится обычный!!)) Понимаю, что для тех, кто постится, такой шоколадный вариант - это спасение)). Но я не пощусь, так что..
В обычном маннике меня прикалывает сама структура : вот эти мелкие зёрнышки, которые сверху ещё и карамельными делаются. Фотки нет.
Вообще, всё сливочное люблю больше, чем шоколадное.

Насколько я понимаю, постящимся можно горький шоколад, нет?
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.07.2017, 16:36   #12316
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

А если полить вишневым сиропом?

По идее, можно)
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.07.2017, 17:51   #12317
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
А если полить вишневым сиропом?
!!!
вчера пропустила мимо ушей. Сегодня с тем, что осталось (сам факт, что что-то осталось, не внушает..))), так и поступила. Вспомнила, что есть такой секретик в шоколадных тортах: смазывать корж тонким слоем абрикосового джема. Этого могут не выдавать рецепты, это из разряда поварских секретов). (муж у меня так с брауни обычно поступает, если без мороженого) Вишнёвый не очень люблю (слишком приторный), да и дома был только апельсиновый джем . Получилось nice, да.
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.07.2017, 18:00   #12318
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

Понятно, вам нравится жирненькое. Ну тоже гуд. Но от этого манника я не отказываюсь, в нем есть своя прелесть _ Хорошо, что с джемом хорошо. Я тоже попробую)
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2017, 14:41   #12319
Coimbra
Свой
 
Аватар для Coimbra
 
Регистрация: 05.01.2017
Сообщений: 178
По умолчанию

Хочу пиарить драгоценного эксперта по кулинарии - Похлебкина Вильяма Васильевича.
Он научил меня варить рис. Поклон.
В Библиоглубусе лет 10 назад посмотрели на меня 4 довольно тонкие книжки:
«Тайны хорошей кухни», «Занимательная кулинария», «Кухни славянских народов», «Всё о пряностях». Это было откровение (купила практически все, что он написал).
Страстный и скромный одновременно, историк-скандинавист, прежде, чем кулинар, Вильям Васильевич – обыкновенный гений, места и времени, отшельник, аскет, мудрец и мученик, бездарно убитый отверткой на своей уединенной даче, где кроме обширной библиотеки никаких ценностей не было.
Его книги разжигают понимание и интерес к кулинарии, как к искусству, внушают ответственность перед рецептом, и радость, море радости)
Вот он рассказал о рисе, как его готовят на востоке, и пишет «Вот теперь можно пробовать! Ну как?!..Посмотрите на себя…в зеркало! Ручаюсь, на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления (…) Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса!»
В его книгах нет привычных манких лоснящихся иллюстраций, зато изобилие отборной информации, бесценного опыта, подаренного щедро, без притязаний на благодарность.
Очень рекомендую.
Coimbra вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2017, 16:06   #12320
Aiza
ЛЖЕфанатка
 
Аватар для Aiza
 
Регистрация: 11.04.2016
Сообщений: 1,900
По умолчанию

Рис варить трудно. У меня получается вкусный, но всегда недоплов.
Aiza вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2017, 21:09   #12321
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
У меня получается вкусный, но всегда недоплов.
может, зависит от сорта?

Как-то пробовала готовить ризотто, фоток нет))), но вышло супер, мне понравилось. Покупала специально натур.шафран даже. Ну и всё остальное по идеальному итальянскому рецепту. Мои блюдо не поняли. Больше не просили никогда.
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.07.2017, 22:59   #12322
Betty Boo
windmills of your mind
 
Аватар для Betty Boo
 
Регистрация: 19.03.2009
Сообщений: 3,417
По умолчанию

тот ещё рецептик..)



Ingredients:
20 oz. Corn Kernels
1 cup Heavy Cream
2 tbs. Butter
2 tbs. Cream Cheese
1/2 cup Whole Milk
1/4 cup Romano Cheese, grated
2 tbs. All-Purpose Flour
1 tbs. Onion Powder
1 tbs. Garlic Powder
A great deal of pain and sorrow
Lemon Pepper (to taste)
Salt (to taste)
Scented candles

Directions:
>Mix corn, heavy cream, cream cheese, butter, & seasonings. Bring to simmer in a pan.
>Whisk together the whole milk and flour. Do a good job!
>Pour whisked mixture into pan with the corn. Stir while you pour.
>Simmer some more and eventually the sauce will thicken.
>Toss in the cheese, let it melt, and mix in the sauce.
>Serve on a Formica table.
>Light candles to mask scorched engine oil smell.

))))) хехе
говорят, американцы после 2го сезона ТП кушать её не могли, эту крими корн)))
Betty Boo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.07.2017, 11:06   #12323
West99
Свой
 
Аватар для West99
 
Регистрация: 10.11.2012
Адрес: Nude Actresses
Сообщений: 160
По умолчанию

Родился в год свиньи - жру все подряд. И пью тоже

И девиз у меня такой: чем больше всяких веганов, диетчиков и других самосношателей - тем мне больше достанется
West99 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2017, 01:39   #12324
GingerT
Свой в доску!
 
Аватар для GingerT
 
Регистрация: 20.06.2015
Сообщений: 475
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Aiza Посмотреть сообщение
Рис варить трудно. У меня получается вкусный, но всегда недоплов.
У меня тоже с рисом не всегда удачно, плов вроде делаю по рецепту, но он какой-то не такой как у моей мамы получается, суховатый что-ли, может потому, что масла стараюсь по минимуму использовать.
Только ризотто и паэлья норм, но там я экспериментирую, а не готовлю по настоящему рецепту и рис для этих блюд покупаю специальный, с ним у меня более удачно выходит, не как каша))

Цитата:
Сообщение от Betty Boo Посмотреть сообщение
может, зависит от сорта?

Как-то пробовала готовить ризотто, фоток нет))), но вышло супер, мне понравилось. Покупала специально натур.шафран даже. Ну и всё остальное по идеальному итальянскому рецепту. Мои блюдо не поняли. Больше не просили никогда.
Я готовлю ризотто с курицей, рецепт переделала под свой вкус и может это и не ризотто уже совсем, но нам нравится) А больше всего люблю паэлью, тоже с курицей, креветками и обязательно чоризо.
GingerT вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.07.2017, 16:17   #12325
Live to tell
die letzte Romantiker
 
Аватар для Live to tell
 
Регистрация: 01.02.2008
Адрес: ветер знает, где меня искать
Сообщений: 4,640
Отправить сообщение для Live to tell с помощью ICQ
По умолчанию

У меня круглый рис при любой внимательной варке разваривается в кашу, хоть ты тресни. Чтобы получилось на выходе приличное блюдо, нужен хороший сорт риса. Типа жасмина или басмати. Я их чуть-чуть не довариваю, т.е. остается немного жидкости в кастрюле, тогда я выключаю газ и пару минут гарнир "доходит". За это время делаешь что-то другое, потом - все готово одновременно, и рис рассыпчатый. А круглый всегда какой-то растекшийся, поэтому я его уже не покупаю.
Live to tell вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
еда, здоровье, наслаждение


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 00:12.


© КиноПоиск.ru - Найди своё кино!